下班後想吃生蠔小酌一下都會到熱炒店、燒烤店、居酒屋、海鮮餐廳等地方，很多人有個迷失，會部會覺得賣越貴的地方品質一定越好，其實不見得喔～！生鮮食材最講究的就是新鮮，但真的有幾家做得到呢～？
其實仔細觀察一下就可以發現了，美味是需要時間等待的。
我們消費者能看到階段頂多就是從後廚拿到餐桌上的整個過程，最為重要的關鍵在於『時間』。
從解凍到可以吃入口中至少要等待40-60分鐘，
低於40分鐘可能還沒完全解凍，吃起來會很像吃雪糕，甚至咬不動。
等待60分鐘基本已經完全解凍，吃起來會很鮮甜，須儘速享用完畢，否則容易滋生細菌。
所以大家平常吃的生蠔都是在哪裡的呢？
是在陳列櫃裡給你選挑呢？這是冷藏！
是在一簍一簍桶子裡讓你選挑？這是常溫！
還是你點餐好 十來分鐘就送上桌給你吃呢？這熱水快速解凍好一些！只可惜口改感變了
不用等待的 都很可疑
一道美味新鮮的料理，是需要我們用心和耐心去等待的
當放入口中嚐到的那一刻才明白一切都是值得的
更何況新不新鮮是會直接反映在我們身體上。
- 有人會問說等待時間就可以判斷了嗎～？
當然不是這樣子判斷就準確了，
最好的判斷方式就是單吃生蠔，完成不要加任何東西調味
這樣才能真正知道有沒有腥味
腥味來源除去海水鹽度就是食物腐敗的味道
這樣你知道如何選挑生蠔了嗎？！
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